中新经纬6月28日电 (闫淑鑫 实习生 赵薇)“感谢汪小菲先生和张兰女士的个人IP对麻六记品牌的鼎力支持，让更多消费者了解到、品尝到麻六记产品。”27日，在大众点评2023“必吃榜”发布现场，北京麻六记餐饮管理有限公司(下称麻六记)CEO安勇如是说。
创立于2020年的麻六记，今年是首次上榜大众点评“必吃榜”。在接受中新经纬采访时，安勇表示，张兰是麻六记最重要的带货达人，也是麻六记的引路人。“兰姐是一个特别热情的人，也富有活力，对麻六记产品的宣传以及直播带货，可以说是不遗余力。”
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麻六记餐饮管理有限公司CEO安勇 来源：主办方供图
评价汪小菲：真诚、感性、直率
提起麻六记，很多人可能首先会想到汪小菲及其母亲张兰。
汪小菲既是麻六记的董事长，同时也是创始人。在抖音官方旗舰店上，麻六记给自己的简介是“创始人汪小菲携安勇、李萍、杨洋倾情力作川菜新品牌”。
2022年，因家庭纠纷，汪小菲、张兰频频出现在热搜榜，同时也带火了麻六记。蝉妈妈数据显示，2022年10月25日至11月25日，张兰的抖音粉丝数量由约188万涨到约534万，增幅达184%。而麻六记的酸辣粉，趁着这波热度成了大卖单品。
“他(汪小菲)这个人真诚、感性，比较直率。”提及汪小菲，安勇如是说。他介绍，和汪小菲一起创办麻六记是基于过去在俏江南合作的历史。“2000年兰姐带着我和李萍、杨洋等同事开创了俏江南 ，这次我们和小菲董一起创办了麻六记。”
安勇介绍，在具体的分工上，他和汪小菲主要负责整个公司的管理，包括未来的发展战略布局等，李萍负责厨政、产品研发等，杨洋则主要负责营运。“我们大家都是在一起，很多事情都在一起商量。”
安勇称，张兰虽未在麻六记的管理体系内，但其在麻六记的产品宣传及直播带货方面，可以说是不遗余力。
零售商品收入占比约60%
据安勇介绍，麻六记当前的收入由线下餐厅和零售商品两部分组成，其中零售商品的收入占比约60%。
在线上，汪小菲及张兰通过直播间为麻六记零售商品带货，涵盖速食类、传统经典川菜、休闲食品、辣酱和火锅底料系列等产品。
2022年5月，汪小菲曾在微博上表示，“麻六记的线上销售和外卖，远超线下店营收，线上最火的是酸辣粉，抖音销量超过31万。”汪小菲还将麻六记定位为“一个食品公司，并不仅是线下连锁餐饮店”。
“疫情期间，以月度来讲的话，最忙的时候我们线上销售一个月能突破一亿多元，单日突破千万元也是经常有的。”安勇也提到。
安勇透露，未来，麻六记还会不断打造更多线上平台，同时也将进入到更多零售渠道。“我们现在还有经销商渠道，产品开始进入到线下商超，包括沃尔玛等。我们有专门的部门在做经销商渠道的发展。”
今年计划新开12家门店
麻六记的线下餐厅也在稳步恢复中。安勇向中新经纬介绍，目前麻六记北京门店销量同比去年增长约10%。他举例，麻六记国贸店的月营业额基本都在200万元左右。
麻六记线下餐厅主打传统川菜，菜品包括毛血旺、辣子鸡、水煮鱼等，客单价在120-140元之间。
“我们一开始定位的时候就是要服务更多的人群，然后让大家都能消费得起。直白地说，就是让大家看菜单点菜的时候没有压力，随便点，有便宜的十几块钱的，二十几块钱的，也有一百出头的。”安勇表示。
安勇同时提到，麻六记在不断地向顾客传输一个认识，即麻六记所有线下门店都是现场制作，没有预制菜。“我们线上全部都是预制菜，因为顾客需求和其用餐场景不一样。在店里，一定要有烟火气，我们所有的菜品全部都是当天加工的，所以我们的厨师非常辛苦。每家店面一天营业额要做到8万元左右。”
安勇称，麻六记的食材周转率非常快，除要求新鲜和现场加工外，所有菜式都是传统川菜。“我们不会去做一些脱离川菜精髓的创新，但随着季节变化会有一些季节性食材的增减。”
安勇介绍，目前，麻六记已在北京、上海等地拥有21家门店，今年计划新开12家门店。“我们不完全追求量，还是要把品质做好。”(更多报道线索，请联系本文作者闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn
